1. 将虾仁用开水捞一把下，过凉水。把虾仁用蚝油、料酒、姜末腌制10分钟左右。

2. 把鸡蛋加少许盐打匀，将玉子豆腐切片（1~1、5公分）后倒入蛋液中。

3. 锅内倒入油，待油热后将豆腐及蛋液倒入锅中，一面煎好后翻面再煎，待两面均焦黄后出锅。

4. 西芹切成粒，锅中加油、蒜姜末炒香，依次倒入西芹、虾仁、煎好的豆腐，翻炒片刻，加盐、胡椒粉再翻炒两下，而后出锅