1. 鲜虾洗净挑出虾线，去头去壳去脚，从背部改刀切开至只留头尾连接；

2. 内脂豆腐或南豆腐切小块泡一会盐水滤干；

3. 胡萝卜切小粒和青豆少许，焯水十五秒钟断生；

4. 热锅下油，爆香姜丝和干葱片，把虾仁倒入炒至变色；

5. 下豆腐块，轻晃动几下锅，避免豆腐粘锅，倒入海鲜酱，慢翻炒均匀；

6. 加入高汤或水漫过豆腐煮开，加入有萝卜粒和青豆煮三分钟；倒水淀粉勾芡收汁并关火，出锅摆盘加少许葱花即可