1. 杜阮凉瓜是纺锤型的，要选微黄的，太绿色会苦。

2. 用刀削皮，肉就不要了。

3. 皮放点盐腌十分钟(用筷子翻动，不要用手拿)，十分种后冲水，并沥干水备用，蒜头剥好切粒，豆豉切几下。

4. 锅烧热后放油，下蒜头爆炒到金黄，放入豆鼓炒几个再放入凉瓜皮，翻炒几下，放入盐、糖(糖要多放点，但不要太多，因凉瓜怎样都是有苦味)，炒至凉瓜转色就可上碟了