1. 鲈鱼去鳞去鳃去内脏，处理干净；

2. 从鱼背部顺长改刀；

3. 盘子底部放葱段、姜片、蒜片；

4. 鱼身上及肚子里抹盐和料酒，放在盘子上，上面再放一些葱段、姜片和蒜片，腌制半小时以上；

5. 另取一盘子，底部放上葱段、姜片、蒜片，还有从鱼肚子里掏出的鱼白；

6. 将腌好的鱼放进盘子里，上面再适当放一些葱段、姜片和蒜片，开水入锅蒸10分钟；

7. 将蒸好的鱼取出来摆在鱼盘里，鱼身铺上葱丝、胡萝卜丝和木耳丝；

8. 锅内放油烧热，均匀浇在鱼身上，再淋上用蒸鱼豉油、鸡粉、白糖和胡椒粉调成的鱼汁即可