1. 将鲑鱼头切块后汆烫，泡冷水去血水并剥除鱼鳞备用。

2. 牛蒡用刀背刮除表皮，再用削铅笔的方式削成薄片，泡入浓度3%的醋水(水100㏄、醋3㏄混合)中以防变色。

3. 洋葱切粗条状；青葱切斜段；春菊、白菜切小段；红萝卜切片；豆腐切小块备用。

4. 将味噌汤底的材料A全部拌匀，取适量加入高汤中调拌成比味噌汤稍浓稠的状态，作为汤底，煮开后即可加入各式食材边煮边吃。吃完后剩余的汤底可制作杂炊