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难度: 配菜(中级) 时间: 30-45分钟

主料

低筋面粉560公克 中筋面粉240公克

辅料

 
7公克 1颗
沙拉油1大匙 3大匙
新鲜的朱雀贝1小匙 糖粉适量
沙拉油800㏄ 细砂糖750公克
250㏄ 5公克
麦芽糖30公克

糖麻花的做法步骤

1. 阿摩尼亚与水调和后,与其余材料A揉匀并静置松弛30分钟,分割每个成30~35公克的小面糰备用。

2. 作法1的小面糰搓成细长条状再静置松弛20分钟后,将一头固定按住,另一头以手掌往前搓滚,将面条两头捏紧将以360 度盘转成麻花捲,再次静置松弛30分钟备用。

3. 热锅,放入沙拉油以中火烧热至150℃时,慢慢放入作法2的麻花捲炸至表面呈金黄脆硬捞起沥干油份。

4. 糖浆材料以小火煮至115 ℃,呈浓稠牵丝状,放入作法33的麻花拌匀,最后加入糖粉再一次拌匀即可

©本菜谱的做法由 yunfeng584 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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