1. 烤箱预热至220℃。黄油、橄榄油放入烤盘内，置炉上用中火加热。

2. 小牛肉和迷迭香加入烤盘中，多加些胡椒调味。烧5分钟，至牛肉呈金黄色且已收缩

3. 将烤盘放入烤箱，烤10分钟。取出烤盘，盛出小牛肉，保温待用。同时，开始制作酱汁。

4. 将烤盘重新放回炉上，加入雪利酒、红醋栗果冻、黄油，用中火拌烧约5分钟，至汁液变稠。

5. 小牛肉对切盛入上菜盘，浇上酱汁即可