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湘菜 家常菜
  心蓝手制私房菜【韭菜花炒火焙鱼】——犯我强汉者,虽远必诛(下)

月满人团圆,佳节虽过,意欲未尽。

(展开)
难度: 配菜(中级)

主料

韭菜花100g 精五花200g

辅料

 
姜蒜少许 豆豉少许
泰辣少许 5g
4g 自制烤肉粉5g
蒸鱼豉油5ml

韭菜花炒火焙鱼的做法步骤

1. 火焙鱼洗净,沥水待用

2. 韭菜花洗净,去老根,切5cm长段待用

3. 豆豉泡发,姜蒜切米,泰拉洗净待用

4. 坐锅起大油,下火焙鱼炸香,捞出沥油待用

5. 坐锅起油,下豆豉、姜蒜、泰辣炒香

6. 下韭菜花,翻炒1分钟

7. 下火焙鱼,撒味精、盐,翻炒1分钟

8. 撒烤肉粉,淋蒸鱼豉油,翻炒出香,起锅即縷

小贴士

罗里吧嗦:
1.火焙鱼分很多种,含盐量不一样,事先要尝试火焙鱼的咸淡,再根据实际情况增减味椒盐的用量
2.韭菜花易熟,只需要短时间翻炒
3.提前炸香火焙鱼,可以使火焙鱼口感更香酥
4.心蓝自制的烤肉粉为此菜带来了异香和鲜美
5.心蓝使用的泰辣是顶级干辣椒,遇热后所绽放出来的华美之红是不是很值得你心动,呵呵,这是普通劣质干辣椒所无法比拟的真实之红

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