1. 烤箱预热至230℃。橄榄油和黄油放入烤箱用浅盘里，在烤箱上半部加热。同时可以处理鹌鹑。

2. 鹌鹑去毛，洗净拍干。每只鹌鹑的腹腔里放两小枝百里香和一片月桂叶。

3. 香菇洗净去蒂，菌伞朝上放入烤盘。每朵香菇上放一只鹌鹑。在鹌鹑上及香菇边缘涂上橄榄油以及黄油，用盐和胡椒调好味。

4. 鹌鹑烤15—20分钟；如用串肉签插入鹌鹑肉时，没有血水流出，即烹调时间已足够。烤到一半时，须涂些油和黄油。

5. 同时准备配菜。将荷兰芹洗净、沥干、切碎成两汤匙量。柠檬上的蜡洗净，将半个柠檬皮擦碎。大蒜去皮拍碎。将这3项配料放在小碗里混和。

6. 鹌鹑烤好前数分钟，在每只鹌鹑上撒上一些配菜，再放回烤箱