1. 先将鱼两侧各划2刀。

2. 热锅加适量油，再把蒜头放入爆香，直至蒜头呈金黄色。

3. 再爆香绞肉，加入豆瓣酱，炒至油颜色呈现红色，再加水300㏄。

4. 加米酒、糖调味，将鱼放入锅中，盖上锅盖用小火闷煮3分钟后，翻面继续焖煮3分钟，直至汤汁入味。

5. 先将鱼捞起后盛盘，剩下汤汁加上白醋，取少许太白粉调水稀释，加入锅中汤汁勾芡略煮。

6. 把作法5的汤汁淋在鱼身上，再洒上香油与加一些葱花即可