1. 猪软骨骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。水瓜洗净，切片。

2. 锅内倒油，烧至冒烟马上放入水瓜翻炒，炒至色变便沥油上碟，待用。

3. 如油量不足，可以再放入少许，烧至8分热便可放入排骨蒜蓉和姜片翻炒，约3分钟，炒至色泽变金黄。

4. 倒入一汤匙黄酒，两汤匙米醋，三汤匙白砂糖（或者三份之一片糖），四汤匙生抽，5汤匙水。

5. 盖锅，大火烧至酱汁粘稠，倒入之前待用的水瓜。再盖锅，中火烧至酱汁基本收为止，最好不时翻炒，一保证水瓜和脆骨入味均匀