(1)注意烫面的水一定要烧开的,够烫才好。
(2)因为澄粉没有韧劲,包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放,以免拉破。
(3)笼布要湿水,并不要拧干。否则易沾笼布。
(2)因为澄粉没有韧劲,包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放,以免拉破。
(3)笼布要湿水,并不要拧干。否则易沾笼布。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 选择小些,较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。
- 2. 淖好的香菇捞出控水。同时准备好基围虾、猪肉馅、胡萝卜弄成碎末。
- 3. 基围虾去皮和虾肠。
- 4. 把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。
- 5. 加入胡椒粉。
- 6. 加入料酒。
- 7. 加入盐。
- 8. 加入剁碎的姜末和葱末,然后搅拌均匀。
- 9. 这是拌好的馅子。
- 10. 这是除去剁馅子用的虾以外,额外留一点切好的整段虾,包烧卖的外口里用。
- 11. 把澄粉和玉米淀粉和匀待用。
- 12. 然后烧开水慢慢浇入粉中,并不停的搅拌至基本无干面。
- 13. 待面粉不烫手时,加入少许橄榄油揉成光滑的面团。
- 14. 把面团分成小剂。
- 15. 取一小剂,杆成薄皮。再把边缘部分用走锤方式杆薄出褶。最好用橄榄形的杆轴转动着只杆边缘。
- 16. 然后逐个包入馅子,把颈部合拢并在颈处放入一段基围虾。
- 17. 锅置火上加入水烧开,放入烧卖,大火6分钟即蕓