1,这款月饼做法非常简单,注意冰皮面团不能太软,也不能太硬。每个人炒的白芸豆馅水分含量不一样,所以就要靠自己调整。添加熟面粉使饼达到合适的硬度
2,要用纯速溶咖啡粉,不能用加了糖和奶精的咖啡粉
3,奶油焦糖酱的做法也很简单,我以前写过。。直接点进去看就行了。平时可以多做点,很多甜点都用的到,很是方便。也可用巧克力酱代替。实在什么都没有,就不放吧
4,最后用饼皮包馅的时候,要多练几次,否则不太容易包完整。一定要用刮板把皮铲起来,才不容易弄坏皮。
5,熟面粉就是把生面粉放锅里,中火炒一下,微微发黄就差不多了。可以尝一点点,只要没有生分味道就好。
2,要用纯速溶咖啡粉,不能用加了糖和奶精的咖啡粉
3,奶油焦糖酱的做法也很简单,我以前写过。。直接点进去看就行了。平时可以多做点,很多甜点都用的到,很是方便。也可用巧克力酱代替。实在什么都没有,就不放吧
4,最后用饼皮包馅的时候,要多练几次,否则不太容易包完整。一定要用刮板把皮铲起来,才不容易弄坏皮。
5,熟面粉就是把生面粉放锅里,中火炒一下,微微发黄就差不多了。可以尝一点点,只要没有生分味道就好。
主料:
- A 白芸豆馅280g
- A 可可粉8小勺(40ml)
- A 纯速溶咖啡粉1小勺 (5ml)
- A 熟面粉 4小勺 (10ml)4小勺 (10ml)
- A奶油焦糖酱(做法点击进)A 奶油焦糖酱(做法:http://www.douguo.com/cookbook/175844.html)2小勺(10ml)
- B 白芸豆馅300g
- B 全脂奶粉4大勺 (30ml)
辅料:
步骤:
- 1. 分别把配料里的三种所需材料,各自混合,反复搓揉到完全混合均匀。
- 3. 取一份咖啡焦糖馅,滚圆。再取一份奶香芸豆馅,用擀面杖轻轻擀圆
- 4. 然后用刮板铲起来
- 5. 接着放上一份咖啡焦 糖馅。包圆。把12份全部包好备用
- 6. 取一份摩卡咖啡饼皮,用擀面杖擀成圆形,动作要轻,薄厚尽量一致。
- 8. 然后把饼皮中间放入步骤三里做好的馅儿料
- 9. 慢慢包起来。饼皮很容易裂,所以动作要轻盈熟练。多练习几次就能包好了
- 10. 将包好的月饼放入模具,压出月饼形状。饼本身不粘,所以不用涂油或撒粉,直接压模就行。
- 11. 放入冰箱冷藏后即可食用
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