1. 生姜切片，干尖椒剪好，桂皮八角适量洗净备用

2. 牛瓦勾肉750克切成4CM见方的块

3. 加入生姜，两小勺盐，少量鸡精，胡椒，两大勺料酒，一勺老抽，半瓶红酒，拌匀，腌制4小时以上（想要肉质鲜嫩，重点就在这红酒上，盐入味，料酒去腥，老抽上色，而红酒就是让牛肉鲜美的秘决）

4. 将腌好的牛肉滤去汁液

5. 炒锅中倒入较多的油，大火烧至九成热，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香

6. 下入牛肉翻炒

7. 炒至牛肉完全断生，加入半锅水，一小勺盐，少量老抽，一大勺豆瓣酱，煮至沸腾

8. 转入高压锅，大火烧上汽，转小火闷25分钟

9. 闷的过程中，将胡萝卜土豆去皮冼净，滚刀切成大块

10. 待牛肉闷好后，开锅放汽，下入切好的土豆和胡萝卜

11. 上锅盖，小火闷煮（注意：普通锅盖就行，不用再加高压锅压制）

12. 煮至水份完全收干，加入少量鸡精，即可起锅羭