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老少皆宜
  到了北京才第一次吃盖菜,以前很不喜欢吃盖菜,因为它有一种说不出来的苦味。后来,去了一趟攀枝花玩,才发现原来用盖菜做蘸水菜非常好吃,后来我们家...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 30-45分钟

主料

嫩羊 肉饼
豆腐四砖 牛肉汤,羊肉汤 或 用水代替
黑胡椒(少量) 老抽(半勺)
猪圆蹄 烤蒜香骨
鲜鸡蛋2个 棉花糖80g
大米花100g 红椒青椒各1根
红豆沙100g 葡萄干10g

辅料

 

盖菜牛柳的做法步骤

1. 盖菜梆切块,青红椒切滚刀块;

2. 牛里脊肉切片(垂直于牛肉纤维方向切),加入少量全蛋液,一小勺料酒,一小勺盐,拌均底味后,加入少量小苏打(加小苏打可以使牛肉更嫩),加两大勺水(不要害怕多,牛肉只有吃足了水才会更加嫩哦),抓约五分钟后,水基本上被牛肉吸收,加入淀粉,稍拌均匀;

3. 锅中加油,滑入牛肉(先不要动),待牛肉变色,翻炒一下,加入红椒,滑一下后,出锅;

4. 锅中留底油,爆香葱姜蒜,加入盖菜梆翻炒,加入一小勺糖,翻炒一下,倒入牛肉,翻炒后,加入一勺沙茶酱,少许黑胡椒,一小勺料酒,少量盐,半勺老抽调色,翻炒均匀,出锅即可

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