主料:
辅料:
步骤:
- 1. 牛奶微热,加入咖啡粉,搅拌,成咖啡液,放凉备用
- 2. 蛋白和白醋,分三次加入糖、玉米淀粉打发至硬性
- 3. 蛋黄、玉米油和咖啡粉,打至乳化
- 4. 筛入低粉和盐,用打蛋器快速搅打均匀
- 5. 将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,快速拌匀后再加三分之一拌匀,再倒回蛋黄糊中快速拌匀,成蛋糕液
- 6. 倒入模具后在桌子上震几下
- 7. 烤箱预热135度,底层,上下火,80分钟,出炉后倒扣,彻底凉后再脱模(蛋糕表面开裂了,幸好做慕斯还要把蛋糕胚加工一下,并无大碍)
- 8. 将蛋糕切成三片后,取其中一片,用牙签划分成5个同心圆(方便切割),切割成4个蛋糕圆环和一个圆形蛋糕片
- 9. 将QQ糖与水,隔水融化后放凉备用
- 10. 淡奶油加糖打至7分发,即淡奶油尚可流动
- 11. 1加入QQ糖液,拌匀
- 12. 1取其中两个蛋糕圆环和圆形蛋糕片置于模具中(如图),最外面的蛋糕圆环要稍稍小于蛋糕模)
- 13. 1在间隔处填入慕斯馅,与蛋糕圆环高度大概一致
- 14. 1取另外两个蛋糕圆环置于第一层的慕斯馅处,在空隙处再次填入慕斯馅。重复步骤114一次
- 15. 1直至慕斯馅全部填入蛋糕中,比模具稍稍低一点
- 16. 1置于冰箱冷藏7个小时
- 17. 1取出后,表层筛可可粉(其实应该是用棋格纸的,无奈新手没经验,没筛好可可粉,导致可可粉不均匀,于是就改成表面全部筛可可粉了)
- 18. 1脱模(用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模),外围用手指饼干装饰
- 19. 1脱模(用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模),外围用手指饼干装蕓