梭子蟹的鲜味似乎全部吸入了年糕里,每一块年糕都改变了自己的特性,更像是可遇而不可求的蟹肉,却一下子变出了很多,颜色的冲击,完全又一次把混搭诠释到完美。味觉、视觉、美食、直接的口感-味觉的满意。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。
- 2. 切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
- 3. 青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。
- 4. 锅做热放油。
- 5. 放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,不用放许多油,但一定选择这样的平底煎锅。
- 6. 另取一锅,做热放油。
- 7. 放入葱姜蒜、煸出香味。
- 8. 放入辣酱炒出香味和红油。
- 9. 放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。
- 10. 放入年糕片。
- 11. 迅速翻炒均匀。
- 12. 加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。
- 13. 待汤汁粘稠改为小火。
- 14. 放入青红椒块翻炒。
- 15. 翻炒均匀加入少许香油。
- 16. 最后撒上香葱末即可出锅装盘