1、制作【琥珀怪味豆】关键是炸制的时候,不能过火。过火即糊,无法食之。
2、炸制的窍门是,到后期上色时,要不断的离火,靠油的余温使其慢慢上色即成。
3、黄豆的量可以自己调整,多点可以,但不能太少。
4、怪味粉配料:花椒(小火焙熟,磨粉),辣椒粉、盐、糖粉(砂糖磨制)、味精(磨成粉状),芝麻磨碎、胡椒粉。七种材料拌匀即成,基本比例1:1(盐要适量),自己喜欢哪种味道,就适当加量。
2、炸制的窍门是,到后期上色时,要不断的离火,靠油的余温使其慢慢上色即成。
3、黄豆的量可以自己调整,多点可以,但不能太少。
4、怪味粉配料:花椒(小火焙熟,磨粉),辣椒粉、盐、糖粉(砂糖磨制)、味精(磨成粉状),芝麻磨碎、胡椒粉。七种材料拌匀即成,基本比例1:1(盐要适量),自己喜欢哪种味道,就适当加量。
主料:
- 黄豆300克
辅料:
步骤:
- 1. 主料:黄豆
- 2. 辅料:花椒(小火焙熟,磨粉)、辣椒粉、盐、糖粉(砂糖磨制) 味精(磨成粉状)、芝麻磨碎、胡椒粉
- 3. 把黄豆泡至5小时以上。
- 4. 至完全泡发,沥干水分,备用。
- 5. 锅中放油,烧热。 放入黄豆,大火炸制。
- 6. 待黄豆体积变小,颜色开始变深时,必须改为小火慢慢炸制。
- 7. 待颜色开始发暗是,锅要离火,用余温把黄豆炸成“琥珀”色。
- 8. 捞出盛入盘内,撒上配制的“怪味粉”。
- 9. 将“怪味粉”和炸好的“琥珀豆”拌匀,即成【琥珀怪味豆】