1. 把鸡的后背部分切开，切断扒开，然后在边边上切几刀，使鸡随形。

2. 鸡炸之前，用淡淡地生抽（酱油），在鸡表面轻轻地蘸蘸。

3. 油要多一点，但是油温不宜很高，炸的时候要注意先把肚皮的一面放到油里，把鸡炸成金黄色，就取出来。

4. 火开大，把鹌鹑蛋炸一下，炸成虎皮的样子金金黄黄的，取出来。

5. 葱姜炸一下，加料酒，加清水多点，加酱油，加上点盐糖（盐先少点）。

6. 把东西都放进去，栗子、鸡、蛋。（为节省时间可以用高压锅）。

7. 最后把炖鸡的汁调味，加点盐、酱油、味精、香油。在锅里调，加大火，汁热了就浇在上面，就完成了