青红椒是小尖椒不是甜椒，不过不爱吃辣的可不放。放盐的时候别放多还有椒盐要放呢。糖也是少量提味，韭菜段提香可放可不放，放的话关火之后放就行，锅子余热能把韭菜炒蔫。干菜是真的晒干的菜和绍兴那个梅干菜不太一样没那么大块没那么潮。学了干菜元宵的做法。当然不放也行。虾里面拌干淀粉是为了有脆脆的口感，在家里火没饭店大，过油又蚝油，于是拌淀粉比较有利于平底锅煤气灶的烧法。