1、选用牛上脑，是因为较之牛里脊肉质更嫩，另外牛上脑带有稍许肥肉，吃起来更香。
2、我这里用的是整块牛上脑自己切的厚片，个人认为最好别用涮火锅用的牛肉薄片，薄片会入味太过太快，而且没有嚼头，所以如果改用牛肉片，不论是口感还是味道都会大打折扣。
3、用肉垂将每一片肉正反面反复敲打几下，是为了让肉质更嫩，如果没有肉垂，用刀背也是可以的，时间要再稍微长一些，最好不要用嫩肉粉哦。
4、荷兰豆先焯熟再炒，是为了缩短烹饪时间，以免牛肉炒老，焯完用凉水过一下，可以使荷兰豆保持翠绿.
2、我这里用的是整块牛上脑自己切的厚片，个人认为最好别用涮火锅用的牛肉薄片，薄片会入味太过太快，而且没有嚼头，所以如果改用牛肉片，不论是口感还是味道都会大打折扣。
3、用肉垂将每一片肉正反面反复敲打几下，是为了让肉质更嫩，如果没有肉垂，用刀背也是可以的，时间要再稍微长一些，最好不要用嫩肉粉哦。
4、荷兰豆先焯熟再炒，是为了缩短烹饪时间，以免牛肉炒老，焯完用凉水过一下，可以使荷兰豆保持翠绿.
主料：
辅料：
步骤：
- 1. 牛上脑切0.4cm左右的厚片，用肉垂将每一片肉正反面反复敲打几下，放入一只大碗中，调入蚝油、酱油、料酒、干贝素、淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
- 2. 荷兰豆掐去两头和丝，洗净，放入开水锅中焯烫1-2分钟，捞出过一下凉水沥水备用。
- 3. 大蒜剥皮，洗净，切去蒂，切片儿，一瓣切3-4片。
- 4. 炒锅中放少量食用油，油三四成热时，先下蒜片爆香，再倒入腌好的牛肉片，用铲子迅速将牛肉片划开，大火不断煸炒至肉变色，调入XO酱，拌炒均匀，放入荷兰豆，翻炒1分钟左右，关火盛出|
