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  做法一部分参考了糖醋小排,但这并不是正宗的糖醋小排,完全是按照我个人的口味喜好做的,嗯嗯...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

完整的猪肺(大概1斤半左右)200g

辅料

 
香葱3根 4大片
柠檬1一个 高汤500ML
八角一枚 月桂叶一片
迷迭香少许 黑胡椒少许
少许 白芝麻少许
酱油 耗油
红糖

酸甜小排的做法步骤

1. 将小排用清水洗净,冷水下锅,小火煮开后再继续煮5分钟,然后将汤倒掉

2. 小排用清水再洗一遍,将上面的浮沫去掉

3. 锅内放高汤,把小排放进去,加香葱三根,姜四大片,八角一枚,月桂一片,少许盐和少许的迷迭香,小火煮开后继续煮半小时,稍微敞一点锅盖。

4. 煮好后取出小排,用厨房纸擦干,肉汤过筛后备用

5. 将空锅烧至冒烟,然后倒入油,油量大概能没过小排的1/3即可,大火烧热后下入擦干的小排炸

6. 先用大火炸一下然后转成小火慢慢炸,这个时候格外要注意一个不要被烫伤,二要注意不要炸糊,具体时间看小排块大小决定,基本表面呈现深褐色即可

7. 一个柠檬挤汁,然后柠檬汁:酱油:耗油:糖,按照1:0.5:0.1:1的比例调匀,然后在撒少许黑胡椒

8. 将炸好的小排控油取出,用厨房纸擦干,备用,将锅内的油倒出,只留少量底油,烧热后将调好的7倒入锅内,炒制2分钟左右,再将肉汤倒入锅内,大火收汁。

9. 等酱汁收的差不多将小排倒入混合,出锅前撒上白芝麻,点一些香油,最后再撒一些柠檬屑就可以羭

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