1. 前一晚或提前几小时，将洗净的鳊鱼沥干水份，用盐和蒜蓉抹上封好放冰箱。自己吃的话，可以剪去鱼尾和鱼鳍更加卫生 。

2. 所有待用调料先合个影～两条鱼一只蒜的蒜蓉基本够用，而盐的份量与培制的时间长短有关，根据口味调节。

3. 做鱼前，将鱼身上的蒜蓉和盐份冲洗干净并沥去水份。这时蒜香已经留在鱼上，腥气却去得差不多了。

4. 油热炸香葱姜，放鱼后快速翻身，让鱼皮不沾锅的密诀是鱼下锅后迅速加入料酒。

5. 加入生抽、白糖、醋、蚝油后加入蒜蓉辣酱。

6. 给蒜蓉辣酱来个特写！此时锅中加入小半壶热水。

7. 水的份量以将要没过鱼身为好，此刻滴上两滴花椒油。

8. 大火收汁后盛盘，撒上熟芝麻，我说，可以吃了