1. 荷兰豆炒之前要用开水焯一下，记得焯的时候不要盖锅盖，荷兰豆放进去再次烧开就捞出来，盖锅盖煮很容易煮黄。
2. 焯好的荷兰豆立即过凉水，这样有助于保持其翠绿的颜色。
3. 一定要大火快炒，炒时间长了，一是发黄，二是口感变软就不脆了。
4. 最后放盐，不要放酱油等上色调料。