1. 莲蓉的做法:莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出。

2. 洗净，去芯后的莲子，用小火煮2左右小时（或用高压锅煮30分钟），要煮到用手轻轻一捏就成泥状。

3. 将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥。

4. 搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。

5. 并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。

6. 炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。

7. 紫薯莲蓉月饼:紫薯蒸熟，剥去皮备用

8. 放入保鲜袋中，用擀面杖面压成泥

9. 用小勺把紫薯过筛

10. 将紫薯泥与莲蓉分成小份，紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6：4

11. 将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形

12. 月饼模具内刷少许油，将包好的紫薯团放入模具中，压模

13. 摆入盘中即可食觸