1. 干辣椒、大葱切段、姜切丝。

2. 肥肠洗净切块放盆中，加醋、盐搓洗。

3. 烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟沥干。

4. 锅中放油7成热，放蒜、姜丝、干花椒、干辣椒爆香，加郫县豆瓣。

5. 下肥肠翻炒，加生抽、糖、醋、炸土豆块、大葱翻炒