1. 虫草花提前入清水浸泡

2. 枸杞、瑶柱洗净用清水浸泡待用

3. 将鸽子斩大块，入水焯过

4. 山药洗净去皮，放入清水中浸泡防止空气氧化

5. 将焯过水的鸽子放入砂锅内，加清水与虫草花、瑶柱、葱段、姜片一起大火烧开再加少许黄酒去腥

6. 老鸽子文火炖四个小时

7. 鸽肉用筷子戳动时，加入枸杞和山药炖二十分钟即可，食前加盐调蝲