1、猪肉的肉皮一定不能去掉，炒出来很Q，有嚼劲；
2、猪肉片切得稍薄一些更容易爆卷，也不易腻；
3、选香干的时候要注意选外观完整没有裂纹的，炒出来更好看；
4、挑选湖南椒注意不要选到跟他外型相似的二荆条，二荆条太辣，适合做泡菜。直接炒食，小心辣的胃痛哦。
5、正宗的湖南做法是不放郫县豆瓣的，但是作为重庆人，炒肉是绝少不了这个宝贝的，倒是和回锅肉的做法类似，不过我觉得放了，味道更好。