嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】

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  你造吗?本来我是个很漂酿的四角粽子,就是四周棱边都很直溜的那种。可是我的主人宁愿把我塑造成她自己那样的体型。现在的我就像穿连衣裙的俄罗斯大妈...(展开)
难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

糯米2500克 五花肉800克
咸蛋黄40个 粽叶200片

辅料

 
少许 老抽少许
食用碱少许 鸡精少许
棉线一团

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法步骤

1. 糯米2500克。洗净浸泡5个小时,再沥干水分

2. 粽叶我准备了约200片,没用完。多备点没错。干粽叶提前泡发一天,再两面擦洗干净

3. 五花肉800克。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味,我腌了一天。调味要比正常的味道咸一些,煮出来的味道才正好

4. 放一点食用碱,一点点的撒哦,碱一放,糯米的颜色立刻就变了。微黄就可以了。放了碱的粽子煮出来会比较软烂,且有一定的防腐作用。但是别放多了。而且煮出来颜色微黄,更加好看。

5. 再放一点老抽,看着米的颜色合适就行了

6. 放一点鸡精

7. 放一点食盐。全部拌匀后,尝一下米的味道,有淡淡的咸味就可以,糯米不能配咸了,才能突出咸蛋黄和五花肉的味道哦

8. 以粽叶中间顶端为支点。如果是窄的叶子就放两片

9. 以支点,双手向中间围拢叶子

10. 围成一个圆锥形形状

11. 圆锥形底部要有重合的折叠,否则会漏米

12. 放入三分之一的糯米,用筷子插几下,使糯米充满粽筒的底部

13. 再放入咸蛋黄和五花肉

14. 再放入糯米,不要放满,留个1厘米的距离。并将糯米压紧

15. 关键步骤要开始了:左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形,将多余的粽叶盖下来

16. 右手食指和无名指将两边多余的粽叶折下来,同时,左手的大拇指和食指将其按住,这样会得到一个三角形的平面了

17. 最后将多余的粽叶沿着三角面平行折过来

18. 折过来捏紧

19. 一个粽子就基本包好了,在拇指和食指的位置围绕两圈,拴紧就可以了

20. 我事先拴了一根长线在门把手上,绑的时候可以用脚抵住门,有个承力点,粽子绑得更紧,也更方便

21. 拴好后粽子是一串一串的。可以更具需求剪或者不剪

22. 绑好后,将多余的边角剪去

23. 放入高压锅中,水量和粽子齐平就可以。高压锅压45分钟

24. 成品图1

25. 成品图2

26. 成品图3

27. 成品图|

小贴士

1.糯米和粽叶都要提前半天或者一天泡发
2.包的时候手要放松,不然很容易技术动作变形而包不好
3.在门把手上可以拴一根长线(我是用的纱布手套线,把纱布手套拆了,绕成线团备用。还比较结实),每次绑大约1.2米长吧,粽子包好一个缠一个,最后就是一串粽子。如果包了几种粽子。可以在白棉线的基础上再添加不同颜色的棉线(缝衣服那种细棉线就可以,就不用粗线了),可以区分不同的粽子。这个方法绑粽子我觉得绑得比较紧,好受力。比较只靠双手绑更加方便。

©本菜谱的做法由 会做梦的花 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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