1．用于洗面的面团药软硬适中，揉至光滑后，一定要饧半小时以上；
2．洗面时要慢慢揉动，不要揉散，这样面团中的淀粉才会逐渐析出；
3．洗出的白色混浊面糊要充分静置沉淀，沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道；
4．一勺舀入的面糊多少由个人掌握，喜欢厚的就多舀一点儿，喜欢薄的就少舀一点儿
5．蒸面皮的火候要保持大火，模子放入后及时盖上锅盖；
6．面皮全部鼓起大泡后就可以揭锅了，遇到冷空气自然就会变平整。