1. 将茄子切长片。

2. 胡萝卜切小丁、韭菜、香葱、小辣椒切段。

3. 锅内放油煎茄片两面煎软，捞出待凉。

4. 锅内留少许油放入胡萝卜、韭菜、香葱、辣椒煸熟，加盐、鸡精、料酒调味。

5. 用茄子片将原料卷入做成茄卷放入提前预热200度的烤箱上下火烤5分钟取出装盘即可