1.我家只要是肉菜,一定要用花椒过油,麻香四溢。只要油不热的时候撒入,抬起锅在火上来回晃动几下,便可见花椒先是出沫冒泡,然后便静静地躺在油中了。这时候调成小火,捞出花椒,既能使油充满麻味,又不致油温过热。
2.注意控制火的大小,才能保证菜中格石材口感一致。尤其是肉一发白时,一定要迅速加入其它食材降温,并且快速翻炒。不熟练的话可以采取调解火大小的方法。
3.菜里有一姜片,别囫囵吞了。没错,我嚼到了。。。
2.注意控制火的大小,才能保证菜中格石材口感一致。尤其是肉一发白时,一定要迅速加入其它食材降温,并且快速翻炒。不熟练的话可以采取调解火大小的方法。
3.菜里有一姜片,别囫囵吞了。没错,我嚼到了。。。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 双菇去根洗净控水,肉切丝,线椒也竖切成条。
- 2. 热锅凉油,下花椒出香捞出,大火下葱花姜片稍微一爆香,倒入肉丝快速翻炒。
- 3. 肉丝变色后转中火,加入线椒一同翻炒,同时加入双菇。
- 4. 加入双菇后翻炒不几刻便开始出水分,这时可调入适量盐,一茶匙糖,和一勺老抽。
- 5. 翻炒均匀后转中小火,静待双菇的水分在锅中炖煮2分钟。这样出来的双菇口感滑嫩。
- 6. 最后,勾芡翻匀,关火装盘