1)将虾肉的三分之二切泥状，三分之一切成丁状，这样包饺子的时候，肉馅会有虾仁的嚼头和口感，不会口感太泥。 2）虾线（虾后背的一条黑线）一定要去除，不然虾会有腥气。3）其实，虾仁韭菜也非常鲜美，只是这个季节已经不适合吃韭菜了，所以配茼蒿，同样口感很嫩很鲜。