1. 将新鲜鸡爪剪去指甲，洗净。

2. 锅中放入冷水，将洗净的鸡爪放入锅中，开火煮开后将鸡爪捞出，冲洗干净后沥干水分备用。

3. 炒锅倒入油，待油烧热后放入大蒜子，干辣椒，姜，八角和桂皮，爆香。

4. 倒入鸡爪，放入料酒翻炒片刻，放入酱油，生抽，糖和卤水汁，炒至上色。

5. 加入水，大火煮开后转成小火，慢慢收干汁。

6. 放入蚝油，快速翻炒，余汁变浓稠，盛出即可享用