1. 茄子洗净去蒂切成小条。

2. 在茄子上面均匀拌上一层淀粉，拌淀粉的目的是为了防止一会油炸的时候不吸油。

3. 把裹好淀粉的茄条放入锅中炸至金黄，做凉拌茄子的 茄条一定要炸得火候稍微大些，这样比较好吃。

4. 处理配料。把胡萝卜切成丝，洋葱切丝，尖椒去籽切成丝，蒜切成蒜蓉，香菜切成大段。

5. 把配料和炸好的茄柳放到一起，然后加入两大勺辣椒油，白糖，盐，鸡粉，少许香油。

6. 最后放入提味的关键调料孜然粒拌匀这个菜就好了