1. 干白椒略浸水，捞起挤干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片；

2. 鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；

3. 炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒；

4. 快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅