炒茄子的时候水要一点点地加，一下子太多就变成茄子汤啦。
主料：
辅料：
步骤：
- 1. 红辣椒洗净切丝，芫荽洗净切段；
- 2. 茄子洗净切成长条后，撒上盐，腌制半个小时左右
- 3. 挤去茄子溢出的水分，瞧，茄子变软了；
- 4. 两汤勺素蚝油，一茶匙糖，拌匀待用；
- 5. 起锅热油（不用太多油，和平时炒菜的一样就可以了），下一半的红辣椒丝煸炒出香辣味道，下茄子翻炒，在炒茄子的时候，如果见到锅内的油快干的时候，沿着锅边加入一点清水，继续翻炒，直至茄子完全变软，不再吸收水分；
- 6. 加入调好的素蚝油汁、蘑菇精、剩下的红辣椒丝，翻炒均匀后，水淀粉勾个薄薄的芡，撒上芫荽段，再翻炒均匀，出锅啦
