1. 将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。

2. 旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。

3. 炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅