1、卤鸭架的水要足量,中途如果水不够时添加的水一定要是开水。
2、花椒、辣椒的量依个人口味添加,喜欢吃辣的多加一点,我家因为不怎么吃辣,所以只放了一点。
3、卤汁中盐的量根据汤汁的味道来调节,因为炖煮的过程中水分会减少,所以一开始的时候保持在比平时吃饭略微咸的盐度就可以。
2、花椒、辣椒的量依个人口味添加,喜欢吃辣的多加一点,我家因为不怎么吃辣,所以只放了一点。
3、卤汁中盐的量根据汤汁的味道来调节,因为炖煮的过程中水分会减少,所以一开始的时候保持在比平时吃饭略微咸的盐度就可以。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 冰鲜鸭锁骨架冲水
- 2. 冷水下锅焯去血沫后放流水下冲洗干净
- 3. 冲洗好的鸭锁骨架对半剁开
- 4. 放入炖锅中
- 5. 锅中加入没过鸭架的水,再依个人口味加入老抽
- 6. 加入生抽
- 7. 依个人口味加入黄酒,黄酒可以多放一点
- 8. 将上面的所有香料装到茶包袋中,再放入炖锅中
- 9. 依据个人的口味添加适当的盐
- 10. 大火煮开后小火炖一个半小时,至肉软烂后,放凉后捞出即縷