1. 将新鲜的鲫鱼去鳞去腮，扒去内脏，洗净备用。

2. 雪里蕻洗净，提前用温水泡上两个小时（要不就太咸了），然后再用清水冲上几遍：买回的黄豆芽洗净备用。

3. 将白糖，醋，酱油，料酒放到小碗里搅匀，兑成调味汁。

4. 锅里放油烧热，将鲫鱼两边拍上干面粉，放到油锅里炸成金黄色捞出控油。

5. 锅内留底油，先放小红辣椒，然后放八角，花椒粒炸出香味，然后放入葱段和姜片以及剥好拍碎的大蒜炸制浅黄色出香味的时候倒入炸好的鲫鱼。

6. 鱼倒入锅里以后将兑好的调味汁淋到鱼身上，迅速的盖上锅盖，焖上两三分钟。

7. 打开锅盖，往锅里倒入热水，水量要没过鱼身四道五厘米（水别太少了就可以，因为一会还要炖）。

8. 水开后放入切好的雪里蕻，开小火慢慢炖（尝尝味道，因为腌好的雪里蕻是很咸的，如果味道够咸就不要放盐了，如果味道稍淡点的话就放一点盐）。

9. 炖到汤汁差不多和鱼一般平的时候放入洗好的黄豆芽，盖上锅继续顿上一会（豆芽别放太早了，炖面了就没有口感了）。

10. 等到汤汁浓稠的时候就可以关火了