1. 仔鸡焯水后用清水洗净浮沫，姬松茸用清水泡发并洗净，葱挽结、姜切片备用

2. 锅内热油，五成热时，下入仔鸡以及姜片，煸至鸡的表皮略为发干冒油。

3. 烹入绍酒，炒匀，加入酱油，仔细翻炒使鸡上色。

4. 往锅中加入开水没过鸡，加入冰糖，大火烧开后再一次撇去浮沫，放入姬松茸、葱，改小火炖60分钟。

5. 加入鸡精，翻匀即可起锅