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  蛏子,学名缢蛏,生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中,是沿海地区餐桌上常见的一道美味。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素...(展开)
难度: 切墩(初级)

主料

蛏子半斤

辅料

 
日晒海盐一包 花椒适量
八角适量 香叶适量

盐焗蛏子的做法步骤

1. 蛏子用清水洗干净表面的泥巴,要多洗几次

2. 洗好的蛏子放到清水里,撒上少许海盐,再滴几滴麻油,静置2个小时,以便让蛏子能够尽快吐沙

3. 吐好沙的蛏子用手挤压一下贝壳,会看到蛏子吐出一股水来

4. 处理好的蛏子在背后划一刀,用厨房用纸吸干表面的水分

5. 平底锅中倒入一包海盐,加入少许 花椒、香叶、八角,小火翻炒片刻

6. 待盐略微泛黄,花椒香味溢出时将香料捞出

7. 将蛏子开口朝下放在海盐上,全部码好

8. 盖上锅盖,大火加热30秒再焖10分钟即縷

小贴士

1、用手挤蛏子这步是为了避免焗的时候蛏子里的水分太多,溶解海盐导致蛏肉过咸。
2、海盐中的香料依据个人口味添加,完全不加也不影响。
3、蛏子的筋最好用刀把它划断,筋断了焗的时候蛏子不会挣开,这样水份就不会流失。
4、焗的过程中锅盖不可打开,这样才能保持锅内的温度。

©本菜谱的做法由 andy8923 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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