制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。再有一定要等到饼底完全冷却了再倒奶酪糊进去，蛋糕冷却的时候一定要自然冷却，这样成品才不会开裂，并且口感比较细滑。最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
主料：
辅料：
步骤：
- 1. 饼干用擀面杖磨成粗粒，拌入溶化的无盐黄油。拌匀后倒入抹好油的8寸蛋糕模，用勺子或者直口的杯子均匀的压实，放入180度的烤箱烤15分钟，取出晾凉。
- 2. 一边隔热水加热，一边用电动打蛋器将奶油乳酪打至细滑，加入糖搅拌至溶化。依次加入鸡蛋，每一次要打至鸡蛋乳酪完全融合之后再打入下一个，直至完全均匀。
- 3. 倒入牛奶搅拌均匀，逐步筛入鹰粟粉再次搅拌均匀，无颗粒状，将搅拌好的乳酪倒入已经凉透的蛋糕模，轻轻磕出气泡，放入加水的烤盘中。
- 4. 进烤箱180度烤约45分钟。烤好的状态蛋糕中间的部分看起来有些潮湿，像没有完全熟透的鸡蛋清。
- 5. 将烤箱门打开，取出蛋糕自然冷却。完全放凉后，轻轻从模具中脱离，放入冰箱3小时以上，就可以了。
- 6. 用蓝莓果酱抹在蛋糕表面，用金桔和草莓装饰好后，用开水把切力烫热，把蓝莓乳酪蛋糕切件上桌
