1. 扇贝下锅煎之前要完全擦干,将锅烧到最热后每一面煎30秒就足够了,动作要迅速
2. 炒面粉的时候要小火以防糊锅
3. 下鲜奶油后要立即搅拌,不要久煮,酱汁煮开并达到合适的浓度即可,煮太久会让奶油出现油水分离。奶油也可以换成牛奶,用牛奶就不要再加水
4. 奶油酱汁可以稠一点,不要太稀
5. 扇贝入烤箱要靠近上加热管
6. 我用的扇贝宽幅约12cm,根据大小调整焗烤的时间,起司很容易烤焦,要密切关注
2. 炒面粉的时候要小火以防糊锅
3. 下鲜奶油后要立即搅拌,不要久煮,酱汁煮开并达到合适的浓度即可,煮太久会让奶油出现油水分离。奶油也可以换成牛奶,用牛奶就不要再加水
4. 奶油酱汁可以稠一点,不要太稀
5. 扇贝入烤箱要靠近上加热管
6. 我用的扇贝宽幅约12cm,根据大小调整焗烤的时间,起司很容易烤焦,要密切关注
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 扇贝清理干净后用小刀将贝肉割下来,擦干待用
- 2. 烤箱预热200-220度
- 3. 洋葱切碎,蒜头压成蒜蓉,欧芹将叶和杆分开,杆切细末,叶切碎,芝士切丝待用
- 4. 把平底锅烧到最热,放橄榄油和黄油
- 5. 油热后下扇贝肉,每面煎20秒后立即盛出,填回扇贝壳中待用
- 6. 转中火,锅内下洋葱碎炒3分钟至透明,下蒜蓉和欧芹杆略炒
- 7. 下面粉小火炒2分钟至微微发黄
- 8. 下淡奶油,不停搅拌防止结块,并加适量水(约小半碗)煮开调整到合适的浓度
- 9. 扇贝排在烤盘上,可以用锡纸做个小圈垫在贝壳下,就不会东倒西歪了
- 10. 将煮好的奶油酱汁均匀的浇在扇贝上
- 11. 撒上芝士丝
- 12. 入烤箱5分钟至起司表面烤成金黄色,取出撒上欧芹叶即縷