1. 面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。

2. 香椿芽洗净，放入开水锅中焯烫至变色，捞出，过凉水，沥干水分。

3. 把猪前膀肉切丁，用搅拌机搅打成肉馅儿。

4. 葱姜切末；把沥干水分的香椿芽切碎。

5. 在猪肉馅儿中倒入花椒油，拌匀。

6. 再倒入葱姜末、料酒、味精，酱油顺着一个方向搅打均匀。

7. 把切碎的香椿芽放入猪肉馅儿里，拌匀，再加适量盐继续顺着一个方向搅打均匀。

8. 把饧好的面，揉匀，搓成长条，用手揪成大小均匀的剂子。

9. 取个剂子，擀成饺子皮，包成饺子。

10. 锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，盖上锅盖。

11. 待饺子浮上来，水沸后，敞开锅盖，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅