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  “我选择杂粮的,不太甜的,以健康为主。”
“喜欢含粗粮的,不要太油腻的,糖少一点。”
如今五彩缤纷的月饼...(展开)
难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

黑米面35克(面粉与粗粮的比例是3:1) 面粉100克
转化糖浆85克 花生油30克
枧水2克(食用碱和水按1:3的比例混合即可) 腌盖菜莲蓉泥

辅料

 

广式黑米月饼的做法步骤

1. 转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀

2. 筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时分钟

3. 将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7

5. 月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模

6. 如果脱膜后月饼表面面粉较多,喷上少许水,等水干后,进烤箱

7. 然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

8. 刚出炉的月饼,饼皮很硬,待两三天后变软,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”

小贴士

1、粗粮月饼的饼皮比普通的稍硬一点,颜色也发暗,吃起来口感也略有不同,不油腻,很健康。
2、皮和馅的比例是3:7,如果做75克的月饼,则皮20克,馅55克。
如果50克的月饼,皮15克,馅35克

©本菜谱的做法由 niudf 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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