1. 中卷去除内脏及表皮硬膜后洗净。

2. 将作法1的中捲切成适当大小的段状备用。

3. 取锅水煮至沸腾，将作法2的中卷段放入沸水中烫熟。

4. 将作法3的中卷段放入泡入冰开水，带中卷冷却后捞起，加入柠檬香草腌酱腌约20分钟。

5. 将作法4腌好的中卷段盛盘，再放上已洗净的水菜即可