1. 黄鱼剖洗净后，剁去鳍，鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀；

2. 咸菜梗切成粒；

3. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后加入猪油，将黄鱼入锅，两面稍煎，烹入酒，加盖焖一下；

4. 添沸水750克，放入葱结，姜片，改小火焖至鱼八成熟；

5. 转旺火加入笋片，咸菜煮至鱼熟；

6. 拣去葱，姜，调入味精，即可起锅