1. 小蹄膀对半展开，汆水去血

2. 起油锅，放入冰糖炒出糖色，放姜和配料一起与蹄膀一起翻炒上色，放入少量老抽，有香味后放入开水没过蹄膀

3. 小火炖煮一小时，收汁盛入碗里，这时候的蹄膀还不够软烂

4. 拿出高压锅，放水， 把装有蹄膀的碗放入隔水蒸，（也可以直接在炒菜锅里面隔水蒸），高压锅响后，小火，蒸20分钟

5. 20分钟后打开，蹄膀软烂，肥油都在汤汁里面，蹄膀肥而不膢