1. 治净后片成长条剞花刀，加葱结、姜汁、料酒腌30分钟，用干淀粉拍匀，下8成熟热油中炸至金黄，鱼肉呈葡萄粒状时装盘。

2. 青菜叶焯水后，切成葡萄叶、梗衬在鱼肉两旁。

3. 番茄汁、白糖下热油锅推匀，浇在鱼上即成